北京永丰二锅头怎么样

北京永丰二锅头的原料一般可以经过五到六次的发酵和上锅。北京永丰二锅头除了原材料有小麦、高粱、玉米等等，还有辅料，如玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠什么的。北京永丰二锅头按一定的比例经过粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，搅拌均匀后入窖发酵，一般要5天后酒醅出窖，这是**锅。

出北京永丰二锅头后，要把蒸锅中的料取出，经过扬场，把这些料冷却、松散开，而后还要加入少量的新原料和酵母，搅拌均匀后再入窖发酵，这才完成一个北京永丰二锅头班次的工作。5天后再取出用来烧酒，为第二锅，这时开始流出的酒才是真正的“二锅头”，其实就是“快曲”酒。

北京永丰二锅头酿酒技艺的**次飞跃，发生在中国封建王朝*后一次辉煌的“康乾盛世”。

此时，北京永丰二锅头的酿酒业有了很大发展，北京永丰二锅头以高粱为原料的烧酒行业，以其成本低、度数高、储存时间长、贩运方便等优势发展更为迅猛。当时酒坊“灶*如屋，突烟腾上，数里外皆见之。”可见其规模之大。