红酒酿制过程 红酒酿酒工艺流程

红酒酿制过程 红酒酿酒工艺流程:红酒窖葡萄品种七分原料三分工艺，好葡萄酒是种出来的。品种特质在很大一定程度上决定了葡萄酒的风味、香气、典型性等。尤其对于单品种酒。赤霞珠(CabernetSauvignon)来源：欧亚种。世界**的红色酿酒葡萄品种。那红酒酿造工艺具体流程又如何呢?

红酒酿酒工艺流程一，去梗

也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。

红酒酿酒工艺流程二，压榨果粒。

酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红**素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。

红酒酿酒工艺流程三，榨汁和发酵。

经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。

红酒酿酒工艺流程四，添加二氧化硫。

要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行**次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，**就是所要达到的口味