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由于中国白酒所用的制曲和制酒的原料、微生物体系以及各种制曲工艺、平行或单行复式发酵等多种发酵形式和蒸馏、勾兑等操作的复杂性，形成了我国白酒个性多样，呈百花争妍的态势。洒香型分类有很多分类方法，按酒香型分类，目前业内公认的有十一种香型白酒，分别是：
酒香型分类之浓香型白酒--以四川泸州老窖特曲和五粮液酒为代表。其风格特征是窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净爽口。
酒香型分类之.酱香型白酒--以贵州茅台酒及四川郎酒为代表。其风格特征是酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、后味悠长，空杯留香持久。
酒香型分类之清香型白酒--以山西汾酒为代表。主要特征是清香纯正、醇甜柔和、自然协调，后味爽净
酒香型分类之米香型白酒--以桂林三花酒和全州湘山酒为代表。其特征是米香纯正清雅，入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。
酒香型分类之凤香型白酒--以陕西西凤酒为代表。其特点是醇香秀雅、醇厚甘润、诸味协调、余味爽净。
兼香型白酒--以湖北白云边酒为代表。特点是酱浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长、风格突出。
酒香型分类之药香型白酒--以贵州董酒为代表。亦称董型，其特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。
酒香型分类之芝麻香型--以山东景芝白干酒为代表。特点是清澈透明、酒香幽雅、入口丰满淳厚、纯净回甜、余香悠长。
酒香型分类之特香型白酒--以江西四特酒为代表。特点是清亮透明、香气幽雅舒适、诸香谐调、柔绵醇和、香味悠长。
酒香型分类之豉香型白酒--以广东玉冰烧酒为代表。其特点是玉洁冰清、豉香*特、醇厚甘润、后味爽净、风格突出。
洒香型分类之老白干香型白酒--以河北衡水老白干酒为代表，其风格特点是酒香清雅、醇厚丰满、甘冽挺拔、诸味协调、回味悠长。
云南小曲白酒由于工艺和品质特征与国内其他白酒有很大的差异，因而无法归类为上述十一种香型中。云南小曲白酒已制定出了《云南小曲清香型白酒地方标准》，但作为*立的一种香型，至今仍未被业内人士所认可。
随着时光的流逝，以玉林泉酒为代表的云南小曲清香型白酒将越来越受到中国白酒界的关注，相信在不久的将来，云南小曲清香型白酒将作为一种*立的香型在中国白酒界脱颖而出。
