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品尝葡萄酒的过程是一个调动身体器官对葡萄酒进行鉴别和欣赏的过程：眼，看酒的颜色、清纯度。鼻，闻酒香、辨气味。入口品尝，小啜一口，使酒均匀地充满口腔；先半张着嘴，让舌头搅动正在和空气混合着的酒，以品尝和评判它的细微差别口味；然后再慢慢地一饮而尽。耳，耳朵对品尝葡萄酒也有作用吗？当然。不过这指的不是已经装了瓶的酒，而是“听”橡木桶中正在经历云雨，处于发酵、酿造过程中的酒。
鼻子对于品尝葡萄酒而言（Le Nez duVin），具有无可替代的重要性。就像化妆之于女人。
葡萄酒被缓缓倒入你精心选择的高脚酒杯。注意，酒杯*好是没有玻璃或水晶花纹的，不致影响你的双目对葡萄酒颜色或纯度的判断；高脚是为了你的手指能轻捏酒杯，不致让你的手掌温度影响了酒的味道。在**次把倒了半满的酒杯送到你的鼻子下面前，先不要摇动酒杯——你要先闻一闻刚出瓶的酒的“头香”。
头香是片面或不完整的。特别是如果你的酒瓶刚刚被拔掉软木塞的话。这就是为什么法国人讲究在品尝半个小时之前就开瓶，先让葡萄酒“喘息”一会儿的原因。不过，即使已经在空气中充分呼吸过了的“头香”，也还是封闭的、生硬的、羞羞答答的：你可以闻得出酒气，可丹宁酸的味道还不够柔和；你可以闻得出酒香，但酒农精心期待的果香、植物香或花香还不易分辨，甚至会给你错觉。
这时，你应该把酒杯放到一个平整的桌面上，顺时针或逆时针都可以（但*好别来回改以免酒滴溅出来），一点一点地转动你的酒杯。旋转、晃动后的杯中酒，和你一样有节奏而又绝不贪婪地呼吸着空气——葡萄酒的“主香”就这样粉墨登场了。摇晃几下之后，你把酒杯再一次放到鼻下，轻轻地呼入……然后，再次放到桌面上，重新来一遍刚刚做过的程序。
至于你闻到了什么（你的Nez du Vin），那可是你的鼻子的造诣了。可以肯定的是，相对于“头香”，“主香”才能比较真实、完整地反映出这瓶酒的质量，才能据此体会到酒农的心血。
人的嗅觉相对于视觉、味觉、听觉等，总体上说，可能灵敏度差一些，分辨和记忆能力也差一些。这是因为人的社会生活对此要求不高。要想在脑子里有一本能对许多味道记得住、叫得上名来的“味账”，没别的窍门，只有多闻多记。当然，要想练出一闻就能知道这瓶酒的葡萄品种和它们的大致比例，甚至产地、酒庄、酿造方式，甚至储藏手段和大致酿造时间……算了吧！我可以明确地告诉你，这对一般人而言是不可能的，而且也许没什么实际意义。
有一个叫让•勒努瓦的法国人，编了一本味觉大典（书名就叫 Le Nez du Vin），里面收录了54种在葡萄酒中常见的正常香味，和另外12种异常香味，附有香味样品和味道说明。这54种香味按水果香、花香、植物香、动物香、熏烤香分门别类。每一种又再分若干细目，如水果香又细分为柑橘类（柠檬，葡萄柚，橙子），热带类（菠萝，香蕉，荔枝，瓜），带籽类（葡萄，苹果，梨）……植物香又细分为蔬菜类（青椒），菌类（蘑菇，松露），木质类（雪松，松木，甘草），树叶（醋栗簇，切割的干草，百里香）等等。而12种异常香味则包含了12种葡萄酒品质出现问题时产生的常见异味，例如酿造过程中的失误或者是软木塞污染等。其实，即使是品酒**，在品尝时，他*先考虑到的也是先鉴别出酒中可能出现的异味。就像让•勒努瓦先生所说：先干掉拦路*劫的强盗！
Le Nez du Vin，能闻出酒香的鼻子，能让你的品酒能力如虎添翼的鼻子。要想训练出来，哪怕只是一点，看来也要下不少功夫呢！
