葡萄干甜葡萄酒

葡萄干甜葡萄酒（Dried Grape Wines），在意大利中部地区被称为“圣酒”（Vin Santo），原盛行于地中海沿岸国家，相传起源于古罗马时期，随着罗马帝国的扩张，在罗马饮食文化风行之时，这种甜葡萄酒也逐渐受到人们的青睐。

酿造工艺、风格及主要产区

葡萄干甜葡萄酒的酿酒葡萄干通过两种方式获取，**种是采用葡萄挂藤天然风干方式或人为砍断葡萄藤加速其风干的方式；第二种是采摘成熟葡萄，然后在某些容器上，如稻草等风干的方式，这种方式仍盛行于环地中海地区。

意大利作为葡萄干甜葡萄酒的发祥地，对其他地区和国家的影响颇深。维尼托（Veneto）位于意大利北部，气候温暖而干燥，葡萄不至于受到贵腐菌的侵染，出产的葡萄干甜葡萄酒雷乔托（Recioto）闻名遐迩。这种甜酒均可采用红、白葡萄品种来酿造，，人们将采收到的成熟葡萄放置在托盘之类的容器上风干，然后再进行酿酒；此外，特伦蒂诺（Trentino ）、上阿迪杰（Alto Adige）和弗留里（Friuli）也出产各种葡萄干甜葡萄酒，人们称之为“帕赛托”（Passito），这些地方的葡萄干获得的方式各有不同；意大利南部不管是内陆地区还是周边各岛屿上也都酿造这种甜酒。

在意大利中部地区，通过采摘成熟葡萄，然后风干酿酒的方式仍在盛行，他们将用这种葡萄干酿制的葡萄酒称为“圣酒”（Vin Santo）。葡萄通常是在气候干燥，通风良好的地方，如房梁上进行风干，而酿成的葡萄酒还要在密封的小酒桶中陈年。当地所用的这种小酒桶称为“Caratelli”，往常一般是使用板栗木制成，不过现在换用橡木来制作了。这些葡萄干甜酒需在桶中陈化数年之久，随着酒的蒸发，桶中的酒量会越来越少，不过却为葡萄干甜葡萄酒增添了另一番风味。

希腊也出产这种“圣酒”，只是所用的葡萄采自圣托里尼（Santorini）*山灰土壤中出产的阿斯提可葡萄（Assyrtiko），不过这种葡萄干甜葡萄酒的风味不像托斯卡纳地区的，而更接近于雷乔托和帕赛托。

另一种葡萄干甜葡萄酒来自法国稻草酒（Vins de Paille），顾名思义，就是用在稻草垫上风干的葡萄干酿制的葡萄酒，不过，现在一般都改为在塑料托盘上风干了。法国北罗纳河谷（Rhone Valley）和汝拉（Jura）产区也出产这种稻草酒，但由于这些产区的葡萄几乎**被风干，产量极低（通常100千克的葡萄只能榨取到20升左右的葡萄汁），所以价格异常昂贵。