葡萄酒中原花色素的功效及其简介

葡萄酒中含有原花色素，原花色素是什么呢?原花色素英语是Proanthocyanidins，它是一类黄烷醇单体及其聚合体的多酚化合物。其共同的特点是在酸性介质中加热均可产生花色素，故被称为原花色素。原花色素是植物中一种色素成分，广泛存在于各种植物中。

在结构上，原花色素是由不同数量的儿茶素或表儿茶素(epicatechin)结合而成。*简单的原花色素是儿茶素、或表儿茶素、或儿茶素与表儿茶素形成的二聚体，此外还有三聚体、四聚体等直至十聚体。按聚合度的大小，通常将二～五聚体称为低聚体(简称OPC)，将五聚体以上的称为高聚体(简称PPC)。

在各类原花色素中，低聚体分布*广，更具抗氧化和自由基清除能力的生理活性，是*重要的一类原花色素。国内外以葡萄籽中原花色素作为主要活性成分的药品及**食品开发较多。