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在很多爱酒人的印象中，你知道黑葡萄酒吗?黑葡萄酒顾名思义就是黑**系，其口感比较饱满圆润，有强大的水果风味，丰富的口感与味道，余味持久;入口后，口感饱满而复杂、凝厚而醇郁，有些类似于开胃酒，深远而味长。
马尔贝克葡萄树干健壮，结果早，葡萄果穗较大，松散易丰产，浆果皮呈蓝黑色且薄。因为这个特点，所以这种葡萄酿制的酒颜色偏深，如果工艺上稍微变化一下，还会更偏黑色。所以当时这个产区的酒被俗称为黑葡萄酒，远销到英国、荷兰，甚至还到了俄罗斯。
事实上，黑葡萄酒工艺上与其他葡萄酒还是有差异的。酒农要细心挑选后将葡萄果粒运送到温度大概50度的烤炉中微热，使果实中的水分进一步蒸发进而得到高成熟度的葡萄颗粒。 然后压汁进行常规酿制，进行18个月的木桶酿制保存。
这一步葡萄加温确实是很特殊的工艺，因为在葡萄酒酿制过程中，温控非常重要，低于10度或者高于45度，酵母会不起作用或失去作用;同时温度的控制也影响了葡萄酒未来的香气，一般红葡萄酒酿制温度在25-30度之间。这样不仅仅能保持葡萄果实的果香，同时也能*大限度地保留葡萄果皮所带来的天然色素。 因此黑葡萄酒从工艺上就是要控制好从50度温度下降到酿制温度的问题，太快和太慢都不可行。
黑葡萄酒视觉上黑色，色如其名：Black Wine，开瓶后必须要放到醒酒器里，然后会感觉到因为高浓度果糖加热酿制后特有的果脯、蜜饯果酱等香气。入口后，口感饱满而复杂、凝厚而醇郁，有些类似于开胃酒，深远而味长。虽然可以将黑葡萄酒作为开胃酒饮用，但是更多时候需要些味道很强悍的菜肴来搭配，取其强强联合相得益彰的效果。
