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时过境迁，那些用彩绘酒杯、金银酒杯来为葡萄酒残渣遮丑的酒器已经过时。取而代之的是动作优雅正装笔挺的侍者为文人雅客滗酒过滤，其实，残渣是葡萄酒的缺点，但请接受并包容它的存在。瑕不掩瑜，为什么会有葡萄酒残渣不是它的品质差，而是酒液的积淀。
葡萄酒里的残渣是什么?
在葡萄酒中，一般残渣有两种，或是葡萄沉渣，或是结晶体。葡萄残渣主要出现在红葡萄酒液里，形似葡萄皮渣，仔细端详却不是葡萄皮渣，实际上他的成分是单宁酸，虽然葡萄酒在装瓶前已经经过了除渣、过滤工序，但也无法**除尽酒液里的残渣。
多人发现葡萄酒的瓶底有沉淀物或葡萄残渣，对于这种现象，可能对于这进口葡萄酒的质量有所疑惑。关于这个问题，坦白说没有什么好疑惑，只要是类属于酿造酒的酒款，经贮藏一段时间，会自然而然地产生残渣，葡萄酒当然也不例外。
葡萄酒为什么会有残渣：
残渣可以说是酿造酒的必然现象。早期的葡萄酒酿酒工艺并不如现代精纯，酒渣是司空见惯的情形。当时人们为了让饮用葡萄酒成为赏心悦目事，于是使用彩绘的酒杯、金杯、银杯等，说穿了就是为了帮葡萄酒“遮丑”，免得影响喝酒的心情。
时空转移至今日，虽然酿酒技术更加纯熟，还是脱离不了酒渣的纠缠，于是**了新的处理方式——滗酒。酒店或**餐厅里经常可见到穿着正装的侍酒量，动作优雅安详地为宴席主人的葡萄酒滗酒。所以喜好饮用陈年葡萄酒的人士，残渣是葡萄酒的缺点，请接受并包容它的存在。
有别于葡萄酒残渣的现象是酒质混浊。除了极少数的酿酒法，如一次发酵式起泡酒有悬浮物，或老酒在运送当中被剧烈地摇晃，几乎所有的葡萄酒是不会出现酒液混浊或者悬浮特的情形。如果外观产生上述的现象，葡萄酒极有可能已经变质，可以把酒倒入酒杯里闻其气息，假如有异味、不洁的气息，显然地酒质已然变坏，只能望酒兴叹看着葡萄酒香消玉殒。
