生活小常识：黄酒在烹饪中的作用

平时做饭的时候，厨房里黄酒是必不可少的。加入黄酒后的菜肴味道更加鲜美可口，营养也**丰富，可见，黄酒在烹饪中的作用是非常好的，能让菜肴变得更加美味。

黄酒之所以能够产生这样的效果，是因为酒中的乙醇具有挥发的作用，这样就能够使肉中的蛋白和胺类随酒精一同挥发掉，这样肉中的腥膻味就能够很好的去除了。黄酒的酒精度不高，通常在15度左右，在去除异味的同时，不会破坏肉中的其他物质，同时黄酒中的糖分和氨基酸又能为菜肴增加鲜味。在烹饪时，氨基酸能够与食盐结合产生氨基酸纳盐，使鱼肉海鲜等更加鲜嫩可口，此外还能够与糖结合，产生一种诱人的香气。而且黄酒不仅仅局限于做肉菜，在炒素菜的时候如果能够加入少量的黄酒，能够保持叶绿素不流失。

黄酒在烹饪中的作用是其他酒都无法取代的，如果用白酒，其较高的酒精含量会破坏肉中的蛋白质和脂类，肉中原来的鲜香味也受到影响，而且白酒的营养也没有黄酒丰富，提味的作用远不如黄酒，因此在做菜的时候*好不要用白酒;而啤酒虽然酒精度不高，但是酒液中含有大量的二氧化氮气体，受热后会迅速挥发，如果在烹饪的时候加入啤酒，还未等酒精将腥膻味溶解就已经全部挥发了，黄酒的作用你知道了吗？在烹饪中也能发挥其**的哦。