米酒发酵技巧：发酵过程千万不能沾油

相信有很多人都喝过米酒，米酒有一股纯正的米香，起初是朴实的农民**的一种解渴酒，而今已经成为了大家都十分喜欢的一种的酒了。米酒的酿造方法十分的简单，但也有着一定的技巧，这个技巧就是在发酵过程中千万不能沾油，否则会影响到米酒的质量，甚至会使人喝后出现腹泻、腹胀等病症。

米酒的发酵

在米酒制作之前*先得准备好原材料，选用糯米或者大白米，根据个人喜好还可以加入一点麦粉。将麦粉、糯米(或者普通白米)浸泡后，小*蒸熟，蒸熟以后冷却。技巧一：一定要让蒸熟后的白米、麦粉凉透，不能有一点点温度，否则会损害发酵时酒曲的质量，影响到米酒的质量和口感。

米凉透了以后，将米平铺在发酵设备上，家用的一般为做饭用的筲箕，平铺完以后将酒曲洒在白米上。技巧二：一定要将酒曲磨成粉，这样可以加速发酵过程，一定要均匀的洒在大米上。一般一斤米需要配2克酒曲。

米酒酿造过程中*主要的技巧是不能沾油，这包括不能用沾油的手去搅拌加有酒曲的大米，也不能将米酒置于离油很近的地方进行发酵。更不能一不小心就直接把油滴进发酵的米酒中。这是由于油会影响到米酒的发酵，也会带进其他的细菌，这是酒曲控制不了的，否则会滋生很多细菌。