葡萄酒和含糖量的关系

因为口感问题，人们往往会关注葡萄酒是干型或者是半干型。其实在葡萄酒的世界里，“干”或“半干”并非是一个动词，而是葡萄酒含糖量的一个术语。一般来讲，含糖量在4g/l以下的，称为干型葡萄酒;含糖量在4-12g/l之间的是半干葡萄酒，含糖等于或大于50g/l的属于半甜葡萄酒;50g/以上的则定义为甜型葡萄酒。

那是不是只要含糖量在4g/l以上就不属于干型葡萄酒了么? 其实不是，确实存在含糖量大于每升4克的干型葡萄酒。我们从一下几个方面来看一下干型葡萄酒和含糖量的关系：

简单地说，葡萄变酒的最后过程就是发酵。发酵完成，葡萄汁即变成了葡萄酒。在发酵过程中，当酒精度达到15度左右时，酵母会失去活力，不能再继续把糖分转化成酒精。于是，糖留在了酒里，糖在酒中的含量决定了这款酒的性格——是“干”、“半干”，或者“半甜”、“甜”。

含糖大于干葡萄酒，最高为12.0g/L。或者当总糖高于总酸(以酒石酸计)，其差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为18.0g/L的葡萄酒。

由此可见，不是所有的干型葡萄酒含糖量都低于4g/l，确实存在含糖量大于4g/l,却小于9g/l的干型葡萄酒.衡量标准是总糖和总酸的差值小于或等于2.0g/l。