白酒的酿造过程你知道多少

白酒芳香浓郁，口感辛辣烧喉，白酒的风味也是多种多样的。白酒作为一种高浓度的酒精饮料，其发酵酿造过程也是十分复杂的。包括以下多个步骤。白酒的酿造过程中除了发酵和蒸馏大家所熟悉以外，很多人都不了解其他工艺，下面就为大家介绍一下白酒的酿造过程。

1.原料粉碎

原料粉碎的目的在茅台酒于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同。

2. 配料

将新料、酒糟、辅料及 水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要怀庄根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现， 要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水贵州茅台酒分48～50%为宜。