葡萄酒酿酒之前选好材料很重要

葡萄酒酿酒是一个非常有考究的事情，就算是在你还没有进行酿酒之前你就应该考虑到更多的酿酒的事情，比如在材料的选择上，不同的葡萄酿造的葡萄酒是不一样的，自己希望酿造什么样的葡萄酒就必须提前做好打算。

依据葡萄品种自身特性

葡萄品种自身的特性包括品种的成熟期、品种的感官特性、品种的结实能力、品种对逆境条件抵御能力、品种的酿酒特性等方面。

依据品种对现场条件适应性

尽管葡萄品种的特性是由基因控制，但是，当地气候条件以及栽培与酿造技术也会影响这些特性的表达。所以选择葡萄品种应使其熟性与当地气候条件相适应。有些葡萄品种要与特定产区高度相关，如muscat B(Frontignan), savagnin(Jura), manseng (Jurancon)。尽管有些品种可以在很多产区种植，但是，其风格特点明显有差异，如霞多丽(Chardonnay)在冷凉产区和干热产区的风味特色差异很大。所谓的风土特色，或者说特产产品，品种也是形成其风格特色的要素。如果期望生产具有地域特色的产品，必须选择能够很好表现这种地域特色的品种。比如波尔多不能种植霞多丽(Chardonnay)，而夏布利(Chablis)不能种植长相思(Sauvignon Blanc)。