葡萄酒的沉淀物安全么？

2013-04-13来源 : 互联网

经常喝葡萄酒的人会发现有时候在喝葡萄酒时能够看到葡萄酒中有少许的沉淀物，那么这个沉淀物到底是一种不安全的物质呢还是酿造时的自然产物？

对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅解释说，葡萄酒是以新鲜葡萄为原料，经微生物发酵而成的。在酿造过程中，可能发生沉淀的原因有以下几种：葡萄酒中含有酒石酸，该有机酸在温度降低时就会有结晶出现;储藏过程中酒石酸与酒中的单宁、葡萄酒色素等物质的结合会产生絮凝;葡萄酒中的铁离子在氧化酶失活时发生氧化反应会生成沉淀物质。