小编支招杨梅酒的制作方法

杨梅酒香味浓郁，口感香醇，且具有促进消化的作用，据《**纲目》记载杨梅还具有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愤恶气”的作用，是老少都喜欢的良品。下面小编教大家杨梅酒的制作方法，在家就能轻轻松松酿制。

杨梅酒的制作流程主要有原料选择、清洗、绞汁、加热、发酵、加料、贮藏、装瓶、杀菌等。

1.原料选择：选用汁多核小，新鲜成熟的杨梅，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等。

2.清洗：用流动清水漂洗10~~15分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分。

3.绞汁：将原料放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁。每100公斤杨梅可绞出果汁70公斤左右。

4.加热：将果汁倒入铝锅中加热至70~~75℃(不能用铁锅)经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。

5.发酵：待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中(发酵前全部用具需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏8~10小时)每100公斤果汁加酒曲2~3斤，搅拌均匀盖好缸盖，保持室温在25~28℃，经3~4天酒度可达5~6度。

6.加料：将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根据发酵后的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度达20度，再加入10~12%的蔗糖，搅匀后盖好。

7.贮藏：在10~15℃温度下贮藏两个月后，再换桶一次。

8.装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中。

9.杀菌：连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后，即可食用。

在杨梅酒的制作方法和过程中*值得注意的就是贮藏和杀菌，贮藏时一定要记得两个月后换桶，以**杨梅酒的酒体新鲜，一定要记得杀菌以后在饮用，以免受到菌体的影响。