西班牙白兰地的特点

在19世纪末，用雪莉酒制造西班牙白兰地的陈酿方式十分*特，且同雪莉酒本身的陈酿方式一样被称作solera。

就目前来说，西班牙白兰地还是主要以各地产的葡萄酒蒸馏混合而成。*早是使用巴罗米诺(Palomino)葡萄，但很快，人们喜欢上了爱仁(Airen)葡萄了。这种葡萄能生产出芳香且酸度较高的葡萄酒。在方法上，包括使用"disti-lados"，即高温下连续蒸馏，"holandas”，即较低温度下进行连续蒸馏。也采用两次蒸馏“alquitares"或一次蒸馏“superior”。后两种方法生产的白兰地*为**和昂贵。