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芝麻香酒以其幽雅舒适的香气，醇和细腻的风味深受广大消费者的喜爱，成为白酒**市场的一支新秀。目前全国很多**白酒厂都在研制生产，但芝麻香酒的*到之处，取决于合理的芝麻香酒酿造技术，尤其是所使用的糖化发酵剂，其次是芝麻香酒酿造原料和发酵窖池。
糖化剂的成份及培养特性
河内白曲：属于曲霉属，在试管12°BX麦芽汁培养基上，菌落初呈白色，背面起皱纹，29-30℃培养4-5天逐渐变成棕红色，分生孢子。生酸量大，能抑制杂菌生长，酶活力、耐酸、耐温性强，酸性蛋白酶含量高，有较强的糖化和发酵能力。
复合酵母：有酿酒**菌种1274、汉逊、球似、1342、1343、1312、2300等10余种产酯能力较高的优良菌种，通过分别单*培养*后混合到固体培养基上培养而成。
酒精酵母：选用了南阳酵母、K氏等产酒精能力较强的菌种进行分别培养。
耐高温细菌曲：该菌为厌氧菌，能直接发酵糖类变为酒精，*适生长温度为36℃，死亡温度为60℃，PH值为3.5-7.0，适应范围广，耐酸性强，耐高温，耐酒精，产酒精能力高达120g/L.h，正常发酵温度高出酵母菌6-7℃。
高温大曲：添加部分高温大曲(顶点温度65-67℃)则赋予酒体一定的酱香及复杂成分，使酒体更加谐调，自然。
糖化发酵剂的色泽为棕红色或淡黄色粉状无颗粒，具有特殊的曲香和酯香味，无黑(青)色，无霉邪味。专用曲的用量按投料量的20%-25%使用，外加20%高温曲，10%中温曲，共计不超过45-50，冬季不超过25%专用曲。*先高温润料或高温隔夜蒸料，其目的是为蛋白质的降解**条件。高温堆积，品温达到45-50℃，目的是网罗空气中有益微生物，为芝麻香形成积累前驱物质**条件，高温发酵是形成芝麻香风格的必要条件。芝麻香酒的生产，淀粉浓度要适当提高，达不到一定浓度，高温堆积与高温发酵就难以实现。
芝麻香酒的发酵池以砖窖为好，在发酵过程中，砖窖中栖息的部分微生物对形成酒体自然和谐的风味是有益的，芝麻香酒的酿造高粱是*选原料其次还要补充其他微量成份--适量的麸皮，使芝麻香和酱香均较为突出，口味丰满，自然和谐。
