白葡萄酒怎么会粉红色变？

白葡萄酒粉红色变是发酵后在桶中或装瓶后，产生粉红颜色的现象。这与使用去皮的红葡萄酿造白葡萄酒没有关系。粉红色影响了天然为绿色或浅黄色的白葡萄酒的色泽表现，给人以葡萄酒被氧化的印象，因为通常白葡萄酒氧化以色泽中出现浅棕色为特征。尽管粉红色变与氧化都是由于发酵后将葡萄暴露在氧气中所造成的，但是二者是不同的。

粉红色变*容易在发酵后发生，此时酒中溶解二氧化碳含量降低，而葡萄酒暴露在氧气中。尽管粉红色变的葡萄酒通常在香气和口感方面并没有变化，但是在外观上，粉红色变是一个很严重的问题。随着时间的推移，粉红色通常就会逐渐褪去。

这种现象在很多葡萄品种都会发生，但易感性不同。粉红色变基本上发生在低游离二氧化硫含量的葡萄酒中既可以目测，也可以使用分光光度计测定，光密度在500纳米处增加。加入过氧化氢可以诱导粉色变的发生，这可以作为测定葡萄酒对粉红色变敏感性的指示。在发酵初期缺氧、高温储存、低游离二氧化硫、暴露于光与空气等条件，粉红色变都非常容易发生。

造成葡萄酒中出现粉色的物质不是红葡萄酒和桃红葡萄酒中的那种单一的单体花青素。目前对它的本质还不**明确。有趣的是，粉红色变与佐餐白葡萄酒的现代工艺有关。对粉红色变*敏感的葡萄酒是在还原条件下，使用惰性气体保护进行低温发酵得到的。如果将这样生产出来的葡萄酒在发酵结束后暴露于氧气中，就更容易出现粉色了