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据考古学家、历史学家考证和论断，认为中华酒文化的起源约在6000年—7000年以前。史载，“酒之所兴，自上皇”，即三皇时代，已经开始酿酒，而且颇为兴盛。而考古发现同一时期的酒是“仰韶文化”。在仰韶文化遗址和“醴泉”东南鹿寺二里头文化遗址中，多次发掘出大量酿酒与饮酒器，其中有一只盛酒用的 “黑陶大口尊”*为**。酒具反映酿酒的发展水平，也反映着古人的饮食习惯，更可以说明酒的古代生产历史。据此，距今6000年前的“仰韶文化”时期，应是迄今为止发现的*可信的中华酒文化的源头。
白酒是中国传统文化的精华，是中国人引以为豪的国粹。酒之始，便与先民的精神文化生活紧密联系在一起，作为极富诱惑力的饮品，它早已扎根于民族深处。但在酒的观念上，人们对黄酒、葡萄酒和啤酒都是赞誉有加，而对白酒却是另当别论。许多人认为白酒伤身、伤胃、伤肝，甚至于将酗酒闹事等一系列罪名都归罪于白酒。这却是由于不好的饮酒习俗和无节制的饮酒使得白酒在人们的认识中妖魔化了，导致社会对白酒这一民族瑰宝望而却步，甚至于在有些地方，**还明文规定了 “禁酒令”。
中国传统工艺酿造的白酒是中国非物质文化遗产，历代传承，有着中国传统文化的浑厚根基，代表着中华民族几千年沉淀的养生文化。酿造技艺非常*特，自然制曲、间歇式、开放式生产、各菌种混合双边发酵，*特的发酵设备，固态甑桶蒸馏、陶坊陈酿，酿造出的是世界上*一无二的蒸馏酒。中国传统白酒与国外蒸馏酒微量成分比较发现，酸、酯、醇、羟基化合物等都有较大的差异。近年来，白酒的营养、饮酒与健康已成为热门话题，备受关注，关于中国白酒功能性成分及其对人体的生理功能，国内、国外都对其进行了深入的研究。
饮酒与健康之间存在着U形曲线关系，适量饮酒者的死亡率是“U”字型的底部，不饮酒者和酗酒者是“U”字型的两侧。即少饮有益，多饮有害，体内有适量的酒精存在，就有**作用;只有过量饮酒，体内酒精超过一定量时才会对人体健康带来危害。很早以前人们就知道饮酒与健康之间的辩证关系，《**备要》写道： “少饮则和血运气，壮神御寒，遣兴消愁，辞邪逐秽，暖水藏，行药势”，“过饮则伤神耗血，损胃烁精，动*生痰，发怒助欲，致生湿热诸病”。
酒性“以半酣为好”、“饮酒须教微醉后”，达到“好花乘看半开时，好酒宜在半醉中”的微醺佳境;“善饮者必自爱其量”适可而止，恰到好处，提倡“饮随人量”，才有“酒中趣”，知“壶中天”，品出“酒道人生”来。此外，*好做到空腹不饮酒，身体不适和心情不爽不举杯，慢斟细酌，适度适量文明饮酒。
