甜啤酒的制作方法

甜啤酒其风味和色泽与啤酒对照基本接近，透明度比麦精露和格瓦斯好，具有浓度低、味道甜、色泽浅、苦味小、酒精含量较低等特点。很适合于妇女，特别是不习惯于啤酒的苦味和酒精含量多的人饮用。那么甜啤酒的制作方法是什么呢?

1.麦芽与米大麦的预处理，麦芽粉碎应尽量做到麦皮少粉碎，皮内无大粉粒。粉碎后麦皮20#筛以上的应占20%，粗粉40#筛以上50%。中粉80#筛以上占15%，细粉80#筛以下占10%，米大麦粉碎的越碎越好，细粉应占40%以上。

2.配比。麦芽100%，水500%，乳酸每100公斤100毫升，酒花0.2%，白糖20%。

3.糖化方法(100%麦芽)。将麦芽加入5倍量水，并加入乳酸(或盐酸)调pH至 5.5~5.6，升温至50℃保持90分钟，再升温至65℃40分钟，再升温至78℃20分钟，糖化结束过滤，残料水洗过滤，滤液合并，加入白酒，加糖后浓度*好在8%(锤度，BX)。洗槽水75~80℃，用量为料重的4倍。 在麦汁中加入占混合汁总量0.02~0.05%的酒花浸提液(用80~90°热水浸提)。然后将麦汁煮沸90分钟。

4. 发酵。煮沸后的麦芽汁送到沉淀地，冷却至50~60℃_左右，沉淀1~1.5小时。经过澄清的麦芽汁再冷至10℃左右。 将冷麦芽汁放到酵母添加缸，加入0.5%的酵母或酵母泥，再转入发酵罐，先通入无菌空气10分钟，使酵母繁殖，然后在不高于13℃_的条件下进行前发酵 98小时。 发酵结束后，发酵液可用单式棉饼过滤器进行两次压滤(过滤压力为0.8~1.0公斤/厘米2)，至酒液清沏透明。过滤后的酒液冷却至2~4℃(利用冷冻设备，冬季在北方可自然冷却)，用二氧化碳混合机以4.0~4.5公斤/厘米2压力，使酒液与二氧化碳混合。混合后灌装、压盖、灭菌、经检查合格贴标装箱，即可出厂。 灭菌时，水温不要忽高忽低，在65~75℃热水中灭菌15~20分钟即可。