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选择上的“少数派”
拿一件LV的包来讲，并不是所有的皮料都能够用来做它的，设计师会一块一块皮料地慢慢选择，*后精选出制作包的合适皮料。冰酒也一样，因为会有一个冰冻的过程，所以不是每种葡萄都可以用来酿冰酒的，酿造冰酒的葡萄品种必须是耐寒、高酸的，而且挂果结实，不容易从葡萄枝上脱落的，比如有雷司令(Riesling)、威代尔(Vidal)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、贵人香(Italian Riesling)、施埃博(Scheurebe)、白皮诺(Pinot Blance)等。但是，往往酿冰酒，其品质要求很高。
数量上的“少数派”
由于冰酒对原料的要求很苛刻，所以能种植生产冰葡萄的地区，全世界都少之又少。除德国的法尔茨、莱茵河地区，加拿大的安大略省、卑诗省，以及奥地利的一些地区能种植以外(我国的一些地区也拥有生产冰葡萄酒的环境，也生产冰酒)，现在还没有别的地区出产过举世瞩目的冰酒。而且酿造冰酒的原料——冰冻葡萄的数量和质量也是至关重要。
期待-8℃
即便是在冰酒的*大出口国——加拿大，为了**冰酒的产量，当地的酒农也做了很多的工作去**冰葡萄的产量。每到9月用于酿制冰酒的葡萄成熟时，一定是不能采摘的，而是必须把用来防鸟啄食的网罩在整个葡萄架上，**葡萄不被鸟儿吃掉。为了避免天气等原因造成损失，酒农们还会在地上专门铺一层塑料布，专门用来接因为刮风吹落的冰葡萄。对于他们来说这个时候的葡萄粒粒都非常珍贵。 当环境温度逐渐从葡萄成熟时的20多摄氏度下降到-8℃至～15℃之间时(约有二三个多月)，这个时候就会发现葡萄已经产生了很大的变化。葡萄粒外表开始结冰，已经浓缩。*后将葡萄内部留着数量不多的、高浓缩的、因其冰点低未结冰的葡萄汁，用特殊压榨工艺从破碎的冰晶中慢慢地分离出来，产生酿冰酒的原浆——冰葡萄汁。
苛刻的酿造工艺
冰酒的酿造工艺的技术要求也很苛刻。采收后的冰冻葡萄要进行分选，必须**被压榨的葡萄不能有破损或被任何霉菌侵蚀，而且要趁着葡萄内的水分还冻结成冰晶，在-8℃时进行压榨*好，整个过程要在两个小时内完成。只有此条件，冰晶才能从葡萄果实中析出，得到高糖和高酸的冰葡萄汁，生产出*特风味的冰酒。口感滑润，甜美醇厚，饮用沁人。冰葡萄出汁率很低，压榨后除去80%的水分，只用剩余的10%～15%纯葡萄浆酿制冰酒，也就是说，从1000克冰冻的雷司令品种的葡萄中也只榨得100～150L的葡萄汁。所以往往一棵葡萄也仅能生产一瓶冰酒，成为葡萄酒中的少数派。
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