威士忌的来历

威士忌(whisky)这个字来自苏格兰古语，意为生命之水(water of life)。虽然目前对于威士忌的起源不可考，但是较能确定的是，威士忌在苏格兰地区的生产已经超过了五**的历史，因此一般也就视苏格兰地区是所有威士忌的发源地。

有关苏格兰威士忌*早的文字记录是在1494年，当时的修道士约翰·柯尔(john cor)购买了8筛麦芽，生产出了35箱威士忌。当然，可以肯定的是威士忌的诞生远远早于1494年。

1534-1535年，来自英格兰的新**毁掉了几乎所有的修道院，那些修道士们只能靠教人读书写字为生，但奇怪的是，当地人对酿造威士忌的技术似乎更感兴趣，他们很快就把这个技巧发扬光大了。那时候的威士忌主要是用来作为一种抵御严寒的药水。

到1644年，官方开始对威士忌征税，高额税收导致了非法蒸馏和走私。由于苏格兰低地的酒厂的地址明显, 很难躲避税收官员的检查, 但由于必须支付税款, 它们只能在生产中偷工减料,以降低成本, 也就是从那时起, 低地的酒厂就留下了一个坏名声。而与此相反的是，高原酒厂易于藏匿，它们可以更好的发展酿造技术。因此现在在苏格兰地区，高原有将近100家酒厂，而低地 只有4家。

1823年，乔*五世到访苏格兰，更改了税收法律，使得合法生产威士忌也可以获得利润;同时在1834年，一种能够大幅提高产量的 coffey蒸馏器被**，威士忌获得了更大的发展空间。苏格兰威士忌到达了它的繁荣时代，很多新酒厂建立起来，如：格兰菲迪酒厂(1886年)，百闻尼 酒厂(1892年)等。

公元12世纪，爱尔兰岛上已有一种以大麦作为基本原料生产的蒸馏酒，其蒸馏方法是从西班牙传入爱尔兰的。这种酒含芳香物质，具有一定的医药功能。

公元1171年，英国国王亨利二世(henry ii，1154-1189)在位，举兵入侵爱尔兰，并将这种酒的酿造法带到了苏格兰;当时，居住在苏格兰北部的盖尔人(gael)称这种酒为“uisge beatha”，意为“生命之水”。这种“生命之水”即为早期威士忌的雏形。

公元1494年的苏格兰文献“财政簿册”上，曾记载过苏格兰人蒸馏威士忌的历史。19世纪，英国连续式蒸馏器的出现，使苏格兰威士忌进入了商业化的生产。

公元1700年以后，居住在美国宾夕法尼亚州和马里兰州的爱尔兰和苏格兰移民，开始在那里建立起家庭式的酿酒作坊，从事蒸馏威士忌酒。随着美国人向西迁移，1789年，欧洲大陆移民来到了肯塔基州的波本镇(bourbon county)，开始蒸馏威士忌。这种后来被称为“肯塔基波本威士忌”(kentucky bourbon whiskey)，以其优异的质量和*特的风格成为美国威士忌的代名词。

欧洲移民把蒸馏技术带到了美国，同时也传到了加拿大。

1857年，家庭式的“施格兰”(seagram)酿酒作坊在加拿大安大略省建立，从事威士忌的生 产。1920年，山姆•布朗夫曼(samuel bronfman)接掌“施格兰”的业务，创建了施格兰酒厂(house of seagram)。他利用当地丰富的谷物原料及柔和的淡水资源，生产出**的威士忌，产品行销世界各地。如今，加拿大威士忌以其酒体轻盈的特点，成为世界上配制混合酒的重要基酒。

19世纪下半叶，日本受西方蒸馏酒工艺的影响，开始进口原料酒进行调配威士忌。1933年，日本三得利(suntory)公司的创始人乌井信*郎开始在京都郊外的山崎县建立了**座生产麦芽威士忌的工厂。从那时候起，日本威士忌逐渐发展起来，并成为国内大宗的饮品之一。

威士忌不仅酿造历史悠久，酿造工艺精良，而且产量大，市场销售旺，深受消费者的欢迎，是世界***的蒸馏酒品之一，同时也是酒吧单杯“纯饮”销售量*大的酒水品种之一。

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