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酱香型白酒亦称茅香型白酒，以茅台酒、天长帝酒、乌江酒、为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香(但不能出头)，香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法)，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格(突出、明显、尚可)
目前中国白酒市场浓香型约占60%—70%的市场份额，而酱香型的市场份额只有约20%。不过，由于酱香型白酒酿造过程复杂、工艺精细，其产品没有任何化学制剂，属绿色、环保产品，因此越来越受到消费者的认可。其销售额也突破了千亿元大关。有人甚至预言：在未来5年至10年间，酱香型白酒将与浓香型白酒平分市场，甚至占据主要地位。
看好酱香型的市场前景，以川酒为代表的各大酒企开始纷纷涉足酱香型白酒市场。泸州老窖在并购湖南武陵后推出了“武陵三酱”，五粮液则推出了千吨酱香型产品线，沱牌随后跟进，直接进军酱香市场。
收到工艺和其他条件的营销，重庆一直没有自己**的酱香型品牌，但是日前，诗仙太白与贵州茅台镇元和酒厂联合打造的酱香型产品———盛世唐朝将军酒，终于使这一状况成为了历史。
“考虑到茅台镇酱香型白酒的****性，我们*终选择了与有着**历史的元和酒厂合作，推出原汁原味的茅台镇酱香型酒。”据诗仙太白总经理陈红兵介绍，此番推出的两款分别为“15年”和“20年”的将军酒，严格恪守酱香型酒“端午采曲，重阳下沙，八轮发酵，七次取酒，三年储藏”的传统工艺，具有酒体微黄透明，酱香突出，回味悠长，空杯留香持久的风格。在定位上，将以中、**消费群体为主。
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