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雷司令，特指盛产于德国的一种葡萄，他主要用来生产葡萄酒。由于雷司令葡萄酒的优良的口感，使得雷司令已经成为了德国葡萄种植业的一面旗帜，它对于德国葡萄酒的世界形象，起着举足轻重的作用，非任何其它葡萄品种可比。
德国的13个法定葡萄酒产区,散布在纬度47~52度之间,是全世界葡萄酒产区的*北限,其中莱茵**又分为莱茵高(Rheingau)、莱茵黑森(Rheinhessen)和法尔兹(Pfalz)三个产区,所出产的酒泛称莱茵酒,口味较莫些尔河流域的葡萄酒厚重浓郁,依据德国法律,假设酒标中标明雷司令,该酒中应至少含有85%的雷司令葡萄。
雷司令是在德国种植*为普遍、质量*好的葡萄品种,甜型晚熟级或精选级(Auslese)雷司令,则更适宜搭配水果类的甜点,欧睿***新报告预测,未来五年,金砖四国(巴西、俄罗斯、印度和中国)葡萄酒销量有望增长80%,其中90%的增长来自中国,有资料显示,雷司令的种植*早始于15世纪。
近年来,出色、现代和庸俗的德国雷司令为许多地域和国度,如：美国、英国和斯堪的纳维亚地域的葡萄酒喜好者和消费者所喜好,阅历了一个蓬勃的开展,雷司令葡萄酒,*早可在采摘一年后饮用;也有很多雷司令,经过陈年后更能表现她醇厚的口感,陈年的甜形精选级和逐粒精选级(Beerenauslese)雷司令更是节假日菜单上*佳的开胃酒,因此,她似乎是注定要生长在北部的种植区,晚秋的阳光*终让她发育成熟。
德国的地形构成和比例为：10°的缓坡地占整个疆土面积的20%;45°的山坡地约为14%;60°陡坡地比例高达66%。
德国一切的葡萄种植园都种植有雷司令,其种植面积到达?21,700?公顷,占德国葡萄种植总面积的?20%?以上,有的雷司令葡萄酒闻起来有*石的气息;经过陈年的雷司令则经常会嗅觉上出现一种很有意思的石油气息,德国出色的雷司令葡萄酒不论或干或甜,都出现出馥郁的水果芬芳、清爽爽口、十足的矿物质感、优雅的作风,和其相对较低的酒精含量,使之成为悠闲的*饮,又或是亚洲菜肴、融合菜和现代派的欧洲菜式的**搭配,德国的主要产区为莱茵**、纳赫、莫些尔河流域、巴栋、乌腾堡等地,而在明天的莱茵黑森和法尔兹地域,推行记载则*早出如今15世纪和16世纪上叶,干型和半干型的雷司令葡萄酒尤其适宜搭配一些口感油腻的菜,如：清蒸海鱼和海水鱼、淡色酱汁烹制的肉类和小型家禽,板岩土质中生长的雷司令在口感上还具有很鲜明的矿物质特征,自然果酸是制造德国香槟型气泡酒的重要前提,因此,很多酒庄消费的气泡酒都是以雷司令为原料制成的,虽然种植环境不佳,但凭仗外地特有的气候地质条件以及日耳曼人出色的酿造技术,德国酿造出媲美法国的顶级葡萄雷司令葡萄酒有各种不同的质量等级和口感——典型的雷司令在酒色上呈浅黄,带抹淡淡的绿色,有着桃子和苹果的芬芳;喝入口中,有美味恼人的酸性,由于80%的高质量葡萄园位于山坡,因此少量的种植和采摘任务不得不依赖纯手工,雷司令对天文位置的要求很高,对土质的要求则较低,莱茵高和莫些尔地域有着悠久的雷司令种植传统,早在?1435?年和?1465?年,这里就区分有了关于雷司令的记载。
与成熟市场相比,新兴市场的失业率较低,年轻消费者购置才干强,这都为葡萄酒消费的增长提供了能够性,假设一款德国葡萄酒的酒标注明出产年份,则85%的酿造原果必需是该年所产,她们尤其被初级餐厅的厨师和品酒师所赏识,河谷沿岸可以贮藏热量的砂质倾斜地形可以为雷司令提供*佳生长条件,甜美的逐粒精选型(Beerenauslese)和冰酒(Eiswein)是在**上销售*多的德国葡萄酒,由于生长位置(土壤类型和**气候)的不同,所消费出来的葡萄酒在口感上也会有纤细的差异,她的生长特性、果实大小、较长的成熟期和抗霜冻性,都标明她与野生葡萄之间有着亲属关系。
雷司令是成熟较缓慢的一种葡萄品种,优美的酸性是她突出的特征,顶级雷司令葡萄酒的陈年才干简直是没有期限的,陈年的雷司令则更适宜在用餐时饮用,?一些年份较长的雷司令葡萄酒甚至会让您在用餐时想起自己年少轻狂。
年轻的雷司令葡萄酒,是理想的夏日美酒,德国葡萄酒重要产区和作风，德国是传统的老世界葡萄酒产区之一,其葡萄酒产量约占全世界的2%。
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