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对葡萄酒有所了解的朋友应该都清楚，法国受益于得天*厚的地理环境优势，盛产世界**名酒。其中教皇新堡(Chateauneuf du Pape)位于法国南罗讷河谷(Southern Rhone Valley)，是一个备受赞誉的明星产区，被人们誉为“皇冠上的明珠”。这里孕育着不少南罗讷河谷***的葡萄酒，向来以其优异的品质而令人心驰神往。然而，许多人对教皇新堡的认识还仅仅局限于红葡萄酒，殊不知这里还悄悄藏匿着**潜力的白葡萄酒。近几年来，教皇新堡成为罗讷河谷(Rhone Valley)***的白葡萄酒产区之一，出产的白葡萄酒整体品质不断地提高，声誉也与日俱增，且不亚于红葡萄酒。它正渐渐崭露头角，是不可忽略的明日之星。
在教皇新堡，白葡萄的种植面积占该产区的7%。其中，部分白葡萄被用于红葡萄酒的混酿之中。所以，白葡萄酒只占该产区葡萄酒总产量的5%，也因其**而显得珍贵。教皇新堡的土壤大多为石英石，此外还有砂土、石灰岩和黏土。石英石能够在日间保留住土壤中的热量，以用来在夜间温暖葡萄藤蔓。而黏土使得葡萄藤在炎热的夏季依然能够保持鲜活。得益于密斯托拉风(Mistral)，葡萄园保持干燥通风，带来干燥且干净的土壤。在过去，白葡萄品种总是等到红葡萄品种成熟之后再一起采收，甚至是在红葡萄全部采收完毕之后。这样一来，白葡萄错过了*佳的采收时期，甜度过高而酸度下降。此外，由于产区太过于炎热而难以**葡萄酒的新鲜度，酒庄也并没有像保护红葡萄酒那样为白葡萄酒配备控温系统。种种错误使得酿制出来的白葡萄酒品质低下，平淡无奇。而后来，酒庄逐渐将这些错误修正。如今，教皇新堡除了生产拥有*佳成熟度和酸度的白葡萄之外，还引进了先进的设备，包括压榨机、去梗机、温控不锈钢罐和空调设备。近年来，教皇新堡白葡萄酒渐渐为自己正名并得到人们的青睐。
教皇新堡白葡萄酒的发酵过程比红葡萄酒还要慢，且通常保持在低温(12-20℃)。为了保持白葡萄酒的新鲜度，在发酵过程中，酒庄禁止采用苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation，简称MLF)。通常情况下，白葡萄酒的陈年时间比较短，大约为3-6个月。此外，葡萄酒的风味因不同的酿酒设备而异。部分酒庄采用不锈钢罐酿造葡萄酒，还有的采用橡木桶或者两种方式混合使用。新橡木桶能轻易覆盖住葡萄酒原有的风味，使其散发出丰富的香草味，且其浓郁度甚至胜于加利福尼亚州(California)产区的霞多丽(Chadornnay)葡萄酒。而使用中性橡木桶(Neutral Oak)或者结合不锈钢罐酿制的葡萄酒能展现出**的风味且质地丝滑。
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