这几种针对葡萄酒的关键温度你都知道吗?

2018-08-08来源 : 互联网

随着现代酿酒工艺的快速发展进步，市面上我们可以见识到各种类型的葡萄酒饮品。而每一滴高品质葡萄酒的背后，都是天时地利人和的**结合。从种植、酿造到贮藏、饮用，任何细节的把握都有可能影响着你*终所品尝到的葡萄酒的口感和风味，尤其是温度，对葡萄酒有着至关重要的影响力。

了解葡萄酒的几个关键温度，才能*佳程度地品尝到葡萄酒的魅力。

1、种植阶段

*适合葡萄树生长的温度是16℃~21℃。

若低于10℃，葡萄树将停止生长;

若高于35℃，葡萄树的叶脉将关闭，光合作用将中止，葡萄树将停止生长。

2、酿造阶段

红葡萄酒*适宜的发酵温度为：20~32℃;

白葡萄酒*适宜的发酵温度为：12~22℃;

桃红葡萄酒*适宜的发酵温度为：12~22℃;

若温度高于35~38℃，酵母将被杀死，发酵过程将会终止。

3、贮藏阶段

葡萄酒对于贮藏温度也有着比较高的要求，高温是葡萄酒的天敌，太热会加速葡萄酒的老化，丧失部分风味;太冷，则会使软木塞变硬，让空气“有机可乘”，也可能损失部分芳香分子。如果需要长期贮藏葡萄酒，比较理想的贮藏温度是10~15℃之间，5℃为下限，20℃为上限。

酒体较轻盈的梅洛和黑皮诺等红葡萄酒的*佳贮藏温度是12℃左右;酒体较丰满的红葡萄酒(如赤霞珠和西拉)*理想的贮藏温度则是16℃。

酒体较轻盈的干白和桃红葡萄酒*好存放在温度在9℃左右的地方;酒体较丰满的白葡萄酒贮藏温度可稍高。

起泡酒和甜型非加强型葡萄酒*理想的贮藏温度则是7℃;波特等加强型葡萄酒*佳的贮藏温度是17℃。

4、饮用阶段

葡萄酒的香气、甜度、酸度和单宁等都会受温度的影响，由于不同的葡萄酒中的这些物质含量不一样，所以*佳饮用温度也会有所不同。在品尝葡萄酒时，理想的饮用温度能够让葡萄酒的香气和风味**地呈现出来，淋漓尽致地发挥出潜在的品质。