自酿啤酒需要的原料有哪些?自酿啤酒流程是怎样的?

2018-07-16来源 : 互联网

一般情况下,很多人想喝啤酒都是去超市等场所选购,很少听说有人自酿啤酒喝,大家想要知道如何自酿啤酒吗?下面小编就介绍一下自酿啤酒需要的原料有哪些?自酿啤酒流程是怎样的?一起来看看吧。

自酿啤酒需要的原料有哪些?

啤酒所需的原料主要有:大麦芽、小麦芽、啤酒花、酵母、水。

麦芽:不管是大麦芽还是小麦芽都是发了芽的麦子经过烘干后得倒的,发过芽的麦子体内含有生物酶,有助于将淀粉类物质转化为糖类物质。由于麦子的选择、发芽的程度、烘焙等方面具有很强的专业性,因此建议大家不管是大麦芽还是小麦芽以及各种烘焙过的麦芽*好是直接购买成品。

啤酒花:啤酒苦味和香味的主要来源,每一款酒花特点不太一样,有的是突出苦味,有的突出香味,有的苦香兼有,而且香味又可以分很多种,比如果香、药香、花香等等。使用哪款酒花与所酿酒的类型、以及与酒师想表现的风味有关。

酵母:酵母的作用就是将可发酵的糖类物质转换成二氧化碳和酒精,同时贡献一部分香气。每一款酵母都有各自的特点,突出酯香、麦香、果香、辛香,厌氧的、好氧的,高沉降等等,但大致分为两类large拉格酵母(底层发酵)和 ale艾尔酵母(上层发酵)。

水:酿酒对水的要求是比较高的,水中各物质含量对酒都是有影响的,有的物质会增加酒的甜味、有的会增加苦味、还有的影响PH值,建议大家还是使用桶装纯净水(非矿物质水、矿泉水等)或者RO净水器过滤后的水,这样比较容易控制*后的成品。

自酿啤酒流程是怎样的?

原料与容器:麦芽 5kg、酵母 适量、酒花(干花)适量、糖化罐、煮沸罐、发酵罐。

1、将准备好的5kg麦芽磨碎,当达到既有磨碎的淀粉,且麦芽表皮保留较完整结构的状态时即可。

2、糖化:将磨碎的麦芽均匀倒入糖化罐,加入15L热水混合,使温度控制在66-68℃,同时调节PH值在5.2-5.4。糖化时间约1小时,使淀粉**转化为麦芽糖。

3、收集麦汁:**出糖后收集麦汁,这个过程需通过多次洗槽,将藏在麦芽里的麦芽糖洗出来。洗糟后测量糖度在14.5P左右,收集到的麦汁取适量用于酵母活化,其余送去煮沸。

4、煮沸:将麦汁倒入煮沸罐煮沸,同时加入适量酒花,该过程持续约1个半小时,煮沸后糖度约为17-18P。

5、冷却:将煮沸的麦汁迅速冷却到适宜接种酵母的温度,约23℃。

6、发酵:将冷却后的麦汁转入发酵罐,充氧15-30mins,并加入适量酵母,温度控制在17-19℃,发酵约7-14天。

7、*后,只需要慢慢等待酵母工作完成后,便能享受那口味醇厚、唇齿留香的啤酒了。

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