只喝德国小麦啤酒的四大理由

2018-07-09来源 : 3158名酒网 作者: 仰望

随着现代国际化贸易的大发展,世界上涌现出不少的知名啤酒生产大国,如德国。如果一定要把啤酒分为廉价和非廉价的,那么廉价啤酒全部采用下发酵工艺生产的拉格啤酒,也叫皮尔斯啤酒。很不幸,超市中大部分啤酒都属于这个类别。而德国本土生产的小麦啤酒大都属于上层发酵。

德国啤酒取得世界声誉的原因,源于该国的一套实施了500年之久的苛刻的啤酒《纯净法》,该法只允许啤酒使用麦芽、酵母、啤酒花和水,非德国的廉价啤酒酿造时大量使用了大米,大家可以看超市啤酒的背标上的成分,大部分都标注了大米。《纯净法》规定,所有小麦啤酒必须采用上发酵工艺,不可以过滤和澄清,故而愈是正宗的德国啤酒外观越浑浊。当然,考虑到大部分消费者的偏好,很多专门用于出口的德国啤酒还是使用了澄清和过滤工艺。

只喝德国小麦啤酒的四大理由

只喝小麦啤酒的第一大理由

德国啤酒一律不使用添加剂,小麦啤酒使用了上发酵工艺,发酵在啤酒的上部进行,发酵温度低,代谢产物丰富且复杂,发酵过程不易控制,啤酒的口感远远优于下发酵啤酒。

第二大理由

啤酒工业中大部分啤酒使用大麦作为原料,小麦啤酒比普通啤酒略为高级,小麦啤酒必须使用50%以上的小麦,小麦所含蛋白质远比大麦丰富,味道也更鲜美,小麦啤酒没有皮尔斯啤酒那种明显的苦味,口感更加甘鲜。

第三大理由

上发酵工艺发酵后保留了大量酵母,不对啤酒进行过滤,啤酒中剩余了一定数量的酵母,使得发酵活动在装瓶后得以继续进行,使得啤酒所含二氧化碳气泡量非常多,十分沙口。小麦啤酒的特征是沉淀渣滓较多,渣滓才是好啤酒的标志,渣滓的构成是死亡的酵母,外观清澈的廉价啤酒只是多了一道澄清工艺,使用明矾类的物质作为添加剂使啤酒更加清澈,这并不是一件好事。

第四大理由

小麦啤酒营养十分丰富,是真正的液体面包,口味清爽,容易被东方人接受。小麦啤酒很好认,请找啤酒罐上weizen或weissbier的标志,或者有hefe,如hefeweizen字样。德语字母的写法,有时将两个ss合写成贝塔β,德国白啤酒在酒桶上的weiβbier字样,和前述是相同含义。小麦啤酒价格并不昂贵,1升装的进口德国小麦啤酒也就30元人民币出头。因为保质期较短,一定要注意生产日期。

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