葡萄酒颜色主要由哪些方面来决定?

2018-07-05来源 : 3158名酒网作者:仰望

随着现代酿酒工艺的快速发展进步,市面上的葡萄酒种类也是名目繁多。葡萄酒按照颜色分类,可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒,葡萄酒的颜色和葡萄品种、产区和葡萄酒酿造方法有关,即使是同一种葡萄酒,在颜色上也有细微的差别。葡萄酒颜色主要与以下四个因素有关……

(1)与葡萄品种有关

用不同酿酒葡萄酿造出来的葡萄酒其颜色也,有的葡萄品种的葡萄皮颜色特别重,颜色特别深黑,呈深紫色,如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)、马尔贝克(Malbec)等。有的葡萄品种的葡萄就相对来说比较浅呈浅宝石红色,如黑皮诺(Pinot Noir)和内比奥罗(Nebbiolo等。不同的葡萄品种酿出的葡萄酒单宁也不同,单宁含量较高的红葡萄酒酒体通常不透明。

葡萄酒颜色主要由哪些方面来决定

(2)与酿酒葡萄的成熟度有关

多数情况下葡萄的成熟度越高,其糖份也越高,葡萄皮的颜色也越深,特别是受到长期日照的葡萄,皮的颜色更是深黑,酿成的葡萄酒除了酒精度高,酒色也会特别深。

(3)与酿造工艺有关

不管是红葡萄品种还是白葡萄品种,将其皮肉分享你会发现葡萄果肉是无色的,所以酒庄可以选择红葡萄品种去皮来酿造白葡萄酒。红葡萄酒却只能选择红葡萄品种来酿造,而且红葡萄酒的颜色主要来自酿造时的浸渍过程,浸渍其实就是在酿造时将果皮甚至葡萄梗浸在葡萄汁里面,以便萃取果皮中的色素与单宁物质。生产发酵过程中,温度也会影响葡萄酒的颜色,一般发酵温度升高,红葡萄酒的颜色会变浅。

(4)与是否陈年有关

随着葡萄酒的陈年,其颜色也会发生变化,红葡萄酒陈年之后颜色会变浅,其中很多在陈年后由深红色变成了深褐色;白葡萄酒陈年之后颜色会加深,逐渐变成深金色,最后变成棕褐色。

红葡萄酒中的单宁随着陈年的氧化过程也会变得越来越柔和,就像苹果放置的久了也会被氧化一样,氧化也让单宁吸附酒液中的色素,红色素日渐减少的葡萄酒颜色由紫红色逐渐变成褐红和橘红色,到了老年期常常只剩下淡淡的砖红色。

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