葡萄酒的年份真的那么重要吗?

2018-07-02来源 : 3158名酒网作者:仰望

喜欢喝酒的朋友应该都清楚,好酒都是陈酿出来的。特别是葡萄酒,很多有些年份的葡萄酒可谓滴滴如金。喝葡萄酒的时候,也经常听人说,“这是XXXX年,一款来自伟大年份的酒。”可见年份的价值,在爱酒人士心中的重要地位。

远有1982年的拉菲,至今仍为人津津乐道;近有2015年的波尔多,也被人称为“伟大的年份”。

然而,年份真的那么重要吗?

葡萄酒的年份真的那么重要吗

葡萄酒年份指的是葡萄采收的年份,它之所以受人关注关注,是因为一个年份的气候会对当年的收成质量造成影响。

对于南北半球而言,葡萄酒年份的划分是不同的:北半球葡萄的生长季节在4月至8月,南半球葡萄的生长季节则在10月至次年4月,因此南半球的葡萄酒年份定在次年。

在葡萄生长过程中,一年的日照、晴雨、气温等,都会对葡萄的成熟以及质量造成影响。

比如春天的霜冻,可能会使葡萄减产,或影响其生长期的长度,这在法国勃艮第(Burgundy)十分常见;

夏天过于潮湿可能引发葡萄得真菌性疾病,而过于干燥也可能让葡萄停止生长;

秋天过多的雨水有几率使葡萄腐烂,急速的降温也可能引发其质量的波动。

这么一看,每一年的葡萄生长,似乎都是一件相当不容易的事情——从葡萄到葡萄酒,也许真的是道路坎坷,命途多舛。

年份对葡萄的产量、质量以及葡萄酒的陈年潜力会带来一定的影响。因此,每年专业的葡萄酒媒体,如《葡萄酒爱好者(Wine Enthusiast)》、《葡萄酒倡导家(Wine Advocate)》和《葡萄酒观察家(Wine Spectator)》等,都会依据气候条件对年份进行评分,提出详细的年份参考,来判断哪些年份适合当下饮用,并预测哪些年份还能陈年多久(这些预测并不是每次都准)。

然而,这并不意味着年份对全世界所有葡萄酒产区影响都那么严重。

从技术层面看,如今酿酒师有许多办法,来弥补天气因素给葡萄酒带来的缺憾。

比如使用某种酵母来增加葡萄酒的香气或雕琢葡萄酒的口感和质地,或者利用反渗透法来降低过高的酒精度,又或者使用添加剂来调节葡萄酒的颜色……

这些都可以一定程度上降低年份对葡萄酒的影响,只是过度依赖技术,也会对葡萄酒展现出的风土和气候,造成影响。

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