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香槟采用传统的“瓶内二次发酵技术”，主要是通过添加糖汁与酵母，在瓶中进行一次小规模的发酵，从而产生丰富的气泡。下面就一起来看看香槟的酿制工艺吧。
香槟的酿制工艺：
一、采收葡萄
大部分香槟都由霞多丽、黑皮诺、莫尼耶皮诺三种葡萄混合调制而成。在采收葡萄时必须小心地尽量保持颗粒的完整，以免影响香槟酒的品质。
二、榨汁发酵
葡萄采收后要马上压榨成葡萄汁。为了避免葡萄汁氧化及释出红葡萄的颜色，葡萄压榨的时候要轻柔缓慢。接着葡萄汁进行**次发酵，变成静态的干型葡萄酒。
三、调配
在酿制过程中，酿酒师常会混和不同产区和年份的葡萄酒以调配出所要的口味。其中，酿酒师扮演着神奇的魔术师角色，经酿酒师妙手调配后的香槟，风味各异，令人惊叹。调配对于香槟来说是极为重要的环节，可以说是香槟酿造技术的精髓所在。
四、二次发酵
香槟酒的原理就是在酿好的葡萄酒中加入糖和酵母，然后在封闭的容器中进行第二次酒精发酵，发酵过程产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡，香槟中那一串串晶莹剔透的气泡就是由此而来。
五、培养芳香及复杂感
一瓶普通香槟要培养15个月，而对于一瓶有年份的香槟来说则要36个月，长时间的培育会给葡萄酒带来一种陈年芳香。此外，与酒渣的接触会使它发生复杂变化，从而释放出香槟酒典型的陈年醇酒香。
六、摇瓶
香槟第二次发酵后死去的酵母慢慢地积累在瓶壁上，很难移除到瓶子外面。1818年，凯歌香槟的酒窖主管**了一种方法，在二次发酵之后陈酿过程中，将酒瓶倒立在一个带孔的“A”形支架上，每天工人要将每个酒瓶转动1/4圈，并改变酒瓶的倾斜角度。约三星期后，所有的沉积物会**堆积到瓶口。
七、除渣
除渣的目的是为了排除在摇瓶过程中堆积在临时封口的沉淀物。除渣时，瓶口在下，瓶身在温度为22℃的盐水中浸泡4cm。沉淀物即被固定在冷冻的冰块中，极易移除。
八、定量与封瓶
定量几乎是与除渣同步进行的，目的在于使香槟适应市场需要。添加由蔗糖与陈葡萄酒调配而成的“调配液”，并以此定性商业化香槟的类型。如含糖量在33到50克/升之间，称为半干型(demi-sec)。定量之后，酒瓶即被封口并以特殊方式装盖。
