腐烂的葡萄怎么酿酒?

相信很多人在看到用腐烂的葡萄酿酒时，心里都会十分气愤，觉得是酒庄黑心，太不人性。但在这里我要告诉大家，腐烂的葡萄确实可以酿酒，而且酿出的葡萄酒还品质优异，备受推崇。而这里所说的腐烂葡萄，是指因感染贵腐菌(Noble Rot)而腐烂的葡萄。

贵腐菌是真菌的一种。如果葡萄感染了贵腐菌，葡萄会枯萎乃至腐烂。不过，这种腐烂的葡萄酿造出来的葡萄酒却别有一番风味。

一般来说，葡萄感染贵腐菌的过程是这样的：在早晨湿度比较大的时候，贵腐菌感染葡萄，用它的微细触管把葡萄皮刺破;到中午阳光比较灿烂的时候，葡萄中的水分通过贵腐菌造成的空隙蒸发出去。这样一来，葡萄中的糖分、酸度和风味物质都得到浓缩，酿出来的葡萄酒便为香甜，带有丰富的橙子酱、水果干和蜂蜜的香气，并且还具有贵腐菌所特有的代表性气息。

法国波尔多的苏玳(Sauternes)、巴萨克(Barsac)产区，匈牙利的托卡伊(Tokaj)产区，德国的莱茵高(Rheinghau)产区等都具有适合贵腐菌生长的气候条件。这些产区出产的贵腐葡萄酒举世闻名，而且产量有限，价格高昂。