桑葚酒的酿造方法及营养功效

2016-04-11来源 : 互联网

初夏正是桑葚成熟的季节,桑椹富含花青素、白藜芦醇、芦丁、桑椹多糖、天然有机酸6种活性成分,是一种极富营养价值和**的功能果实。酿造成酒更能**饮用,且能体验到美酒的芬芳!

桑葚酒的酿造方法:

选料

桑葚分果桑和叶桑,我们一般酿制桑葚酒选择的是果桑,选择那些果实成熟好,果粒饱满的,颜色黑紫的,作为酿酒的原料。由于桑树多数都是在田边生长的,因此基本上没有人刻意的去管理,也就不存在人为的打药等活动,基本上成熟的桑果都是***的,没有农药残留的果实,都是可以直接吃的。在酿制时也就不建议清洗。(由于桑果果皮很薄,成熟的桑果很容易破损,这也是不建议清洗的原因)

手工破碎

如果大规模的制作,一般是需要破碎机的。但自己在家里小范围制作,不需要搅拌机啦。直接带上消过毒的手套,用手将桑果捏碎,捏的时候也没有必要过分的碎,适度就可以了。记住一定不要加水,否则会影响桑葚酒的风味。

分别添加

桑葚果汁的含糖量不高,所以需要根据个人的口味要求加糖。加糖多少自己把握,如果不加的话,将来口感会有很浓重的桑葚**味道。按100千克原料加水 150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾(K2S2O5)20—25毫克/千克,搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。

分步发酵

发酵分1发和2发。1发的目的是酒精转化过程,时间约10天左右,当主要发酵过程基本结束,容器内形成十分明显的分层现象之后,可进行分离。分离时采用尼龙网制作的袋子,将酒液和酒糟一同倒入袋子内,把袋子口扎紧,有条件的可以用压榨器,没有条件的可以采用手工压渣。以本人的经验酿制桑葚酒的出酒率在不加水的情况下,一般都能达到90%以上。 而2发则跟葡萄酒有所不同,并非是乳酸发酵过程,本人并未发现有乳酸发酵现象。本人采用2发是想利用未完成的发酵过程,使初酒尽快脱离与氧气的接触状态,*大限度的保持桑葚果的风味。 还有一点需要注意的是在酿制过程中注意遮光,不要使酒暴露在强烈的光线之下。

装瓶陈酿

经过20-30天左右的时间,待酒的发酵活动**停止后。桑葚初酒就形成了,可以进入装瓶陈酿阶段,此时仍需加S02,以防止酒的氧化。由于前面皮渣分离时,酒液中仍会产生众多的沉淀物,讲究点的可以采用过滤器过滤一下,本人因为舍不得沉淀的那点营养物质,所以没有采取过滤措施,而是将沉淀的上部酒液直接装瓶。

酿造完成

在经过3-6个月的陈酿期后,你现在可以打开陈酿的桑葚酒了。打开瓶盖,一股清香扑鼻而来。

桑葚酒营养功效:

微量元素酒硒(能够*疗及保护人类心脏及免疫系统)含量是葡萄酒的12.4倍;

蛋白质含量是葡萄酒的8.4倍;

氨基酸含量是葡萄酒的9.23倍;

花青素(防癌抗诱变)含量是葡萄酒的5倍;

白藜芦醇(抗氧化,延缓机体衰老)含量是葡萄酒的10.19倍;

其它有益物质含量都远远高于葡萄酒。

夏天天气炎热,桑葚酒既能生津止渴,润燥滑肠又能滋补肝肾,喝一点不失为很好的选择。

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