加拿大威士忌的12条冷知识

在被Jim Murray的《威士忌圣经》授予年度威士忌桂冠之后，Jim Murray一手把过去不太为人所知的加拿大威士忌推上风口浪尖，那么现在是时候了解一些关于加拿大威士忌做一个了解了，下面跟大家分享一下加拿大威士忌的12条冷知识。

1. 加拿大的本地威士忌给世人的印象一般是口感绵软，适用于混饮，比如当地人常用Canadian Club加姜味汽水，或者77 (Seagram Seven Crown 加七喜)。有人把加拿大威士忌戏称为棕色伏特加。

2. 2010年以前，美国一直是加拿大威士忌*大的消费国家，后被波本威士忌超越，但加拿大威士忌在北美仍然是****大。加拿大生产的75%的威士忌都销往美国，2014年数据显示美国人每年买1600万9升桶加拿大威士忌，大概是2亿瓶威士忌。

3. 不同于苏格兰拥有百多家酒厂，加拿大主要的商业蒸馏厂只有8家而已，阿尔伯塔省有三家：Highwood、Black Velvet和Alberta Distillers;马尼托巴省一家：Gimli;安大略省三家：Hiram Walker、Canadian Mist和Forty Creek;魁北克省一家：Valleyfield。各自有各自的生产方式，因此产区这种方式并不能确切概括一个地区威士忌的风格。此外，小众、精酿的旋风也扫过加拿大，孵化了30家左右的小型酒厂，其中包括苏格兰威士忌风格的Glenora和Shelter Point两家，Glenora的Glen Breton Rare ICE系列还采用了存放冰酒的木桶过桶。

4. 此次获奖的Crown Royal就产于Gimli蒸馏厂。Crown Royal主要销往美国德克萨斯，你也许不会在威士忌**的谈吐中听到它，但它可能在重金属摇滚爱好者中颇有人缘。这是因为红极一时的重金属摇滚乐队(曾经在中国也颇有知名度)潘多拉Pantera的吉他手Dimebag Darrel以Crown Royal自创了名为Black Tooth Grin(露出黑牙齿的微笑)的鸡尾酒。

5. 有点类似于调和型苏格兰威士忌。加拿大威士忌可采用多种原料，包括玉米、小麦、黑麦和大麦。与美国威士忌不同的是，加拿大酒厂大多不会把多种谷物原料混合，而是分别研磨、发酵、蒸馏，用各种相应的木桶陈年，*后才混合——除了Canadian Club和Black Velvet是先混合再陈年。

6. 加拿大对威士忌陈年的规定比英国还早。早在1890年(一说1887年)加拿大就通过立法确立的这项规定，而英国确立关于威士忌陈年的立法到1916年才出现。加拿**律规定威士忌的*低陈化时间为三年，这和我们熟悉的苏格兰威士忌*低陈年时间是一样的。

7. 对加拿大人来说，黑麦是一种传统风味。*早加拿大威士忌是用小麦制成，而有的生产商在原料小麦中加入一些黑麦以提升其口感和复杂度，这种威士忌渐渐走俏，当时小麦威士忌被称为“普通”威士忌，而加了黑麦的威士忌则被简称为“黑麦威士忌”，逐渐流行，不含黑麦的普通威士忌则因为失宠而式微。

8. 所有的加拿大威士忌都可以被称为黑麦威士忌。加拿**律规定只要加拿大威士忌“拥有一般被认为是加拿大威士忌的香气、口味和个性”，就可以通用“加拿大威士忌”、“加拿大黑麦威士忌”或者“黑麦威士忌”这三个名称——即使酒中根本不含有用黑麦威士忌的成分。这不像美国美国法律规定黑麦威士忌需要原料中至少 51%的黑麦才能称为黑麦威士忌。

9. 但差别也许没有你想象的那么大。*先，产地位于更靠北加拿大的黑麦更加辛辣味重;其次，玉米产出酒精量大于小麦大于黑麦。玉米产出14%的酒精或更多，而黑麦则8%或更少。所以美加黑麦威士忌在风味上的差异可能没有你想象的那么大。

10. *特的“9.09%规则”。法律规定加拿大威士忌的mash、蒸馏和陈年在加拿大，*低酒精度40%，可以包含焦糖和其它酒种，包括葡萄酒或者烈酒用以调节风味，含量上限是9.09%(从2009年开始，加拿大本国销售的加拿大威士忌已经不受该上限的限制)。这大概是加拿大威士忌*容易被人抓住把柄和挑毛病的地方。不过事情也并非那么简单。如果在加拿大威士忌中添加烈酒则需要木桶陈年至少2年。除了调节风味外，这条规则主要是为了帮助加拿大威士忌在出口美国时获得税率优惠，但并非所有酒厂的所有酒都这么做。

11. 这些牌子应该知道。Canadian Club(Small Batch 12YO)，Crown Royal(除了这次获奖的Northen Harvest还有Cask No. 16)，Gibsons(Rare 18 YO)，Glenora(10 YO)，Forty Creek(Double Barrel Reserve)和Royal Canadian(Small Batch)。

12. Davin De Kergommeaux是你*先需要知道的加拿大威士忌专家，关于加拿大威士忌的大部分只是都来自于他。他还著有《Cadadian Whisky: The Por Expert》一书。