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溢香，白酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空气中，用嗅觉即可直接鉴别香气的浓度及特点。
喷香，白酒酒液饮入口中鉴别，香气充满口腔。留香，酒已咽下，而口中仍持续留有酒香气。
一般的白酒鉴别出来都应具有一定的溢香，而很少有喷香或留香。
名酒中的五粮液，就是以喷香著称的：而茅台酒则是以留香而闻名。白酒不应该有异味，诸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良气味均不应存在。
白酒饮用之前的鉴别
白酒的气质 几千年的沉淀
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