当桃红葡萄酒与中国美食巧遇

法国人叫她“Rosé”，因为她那玫瑰般的颜色，其实桃红酒并不是玫瑰色的，而是一种胭脂般的美丽色泽。据说法国人喝掉的每四瓶葡萄酒中就有一瓶是桃红葡萄酒，而在中国，桃红酒却一直是暧昧的所在，不像红葡萄酒那样被当成品位的推崇，也不像白葡萄酒那样在夏天里被大量消费。

然而，桃红酒却因为活泼新鲜的果香和适当的酸度，配餐空间很大，*适合配搭中国美食这种喜欢一股脑上菜的分享模式。从红肉到海鲜，从咸鲜口味到清甜味道，从清蒸到油炸，除了搞不定个性过于强烈的川菜，其他都能轻松驾驭。

一桌中餐往往包罗万象，清淡浓郁、酸甜咸辣皆有，一般酒品很难让每道菜都获得良好的搭配体验，而桃红葡萄酒正因为酒精、单宁和糖度都很“中庸”，所以在配餐的角度上，也是“左右逢源”。

葡萄酒配餐并没有那么多玄乎的道理，无非是“相生”和“相克”两个道理。“相生”是指互相提升，比如享用海鲜时，桃红酒中舒服的酸度可以温柔地保留海鲜原味，甚至让鲜味更上一层楼。而“相克”则是和菜品的口味互补，当遇到辛辣(不包括很重口味的水煮鱼)或重口味的菜品，桃红酒清透的口感能让人感觉清新，而配搭甜食，能清爽口腔，中和甜腻。

酒和餐的配搭除了和食材的配搭，其实调味的配搭更加重要，比如桃红配清淡的清蒸桂鱼不错，配香口的松鼠黄鱼也可以中和油腻感，但是却搞不定水煮鱼——基本上葡萄酒都搞不定水煮鱼。桃红酒适合配搭清淡的调味以提升菜品的鲜美度，或者是中和油腻感。但是重口味的食物就不能搭配了么? 未必，只是不能同时品尝餐和酒，而是要把嘴里的东坡肉咽下后，再喝一口酒，获得清新的感觉。