品鉴白酒之四部曲

白酒是商务宴请中的常客，却因饮酒者的豪迈与好客，被赋予了一饮而尽的特点。于是，在觥筹交错之间，白酒令人心醉神驰的文化意境却渐行渐远。其实，中国的白酒更值得悉心品评。品评白酒就是通过眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，*终以外部感官来确定其内在风格的过程。

品鉴白酒前，取1只25毫升或50毫升的透明水晶杯，倒入需品鉴的白酒10毫升左右涮洗后倒掉，再重新倒入需品鉴的白酒至七分满杯。

观其色

举杯观看酒液，**的白酒澄清透明，无悬浮物及沉淀物。

闻其香

置酒杯于鼻下二寸处，在不摇动酒杯的前提下，闻酒的香气挥**况;凡是香气协调、有愉**、溢香性好、芳香扑鼻，说明酒中的香气物质较多;在闻的时候，品鉴者应先呼气，后再对酒吸气，不能对酒呼气。

尝其味

轻啜一口，注意入口时慢而稳，在嘴中含而不动持续30秒，**酒的浓香会自然发散，劣质酒则进口刺喉，刺激感**，有些还带有异味。待30秒后，再滚动舌头，使酒液布满口腔中，再微微抬起头使酒液沿舌头两侧流向舌根;随后再让酒从舌中间流向舌尖并将舌体紧贴口腔上壁，吸入一丝空气，利于颤动口中的酒来分辨香味，用味觉感知酒的醇香度、柔度、和谐度及持久度。以浓香型白酒为例，其酒体香味经久不散，落喉爽净，绵甜澈冽，且饮后满口生香，回味悠长，留香持久。

鉴其格

白酒品鉴完毕，倒去净酒杯中所余白酒，保留空杯，过一段时间，嗅其酒杯，**的白酒较长时间还残留五谷陈酿的味道，且香味纯正;低质量白酒和酒精勾兑的白酒，香味留杯时间较短，而且会残留勾兑食用香料的异味。