汝拉黄酒如何酿制 汝拉黄酒制作工艺

汝拉黄酒因为拥有深而明亮的金黄**泽，被称为黄葡萄酒(Vin Iaurle)。汝拉黄酒还拥有丰富圆润的酒体，被人们誉为“酒瓶里的**”。那么汝拉黄酒如何酿制的，汝拉黄酒制作工艺是什么?快跟小编一起来看看吧。

酿酒葡萄采收期一般都较晚，从10月下旬持续到12月，这是为了获得较高的含糖量和更丰富的风味物质。人工采收后，经除梗压榨。

按照当地法律规定酿造AOC级别黄酒的葡萄园每公顷产量不能超过2000升(波尔多的名庄波雅克也仅要求不得超过 3500 升/公顷)，如此严格的要求不仅仅造就了非凡的酒质，也是黄酒如此贵的原因之一。

之后葡萄汁会先进行酒精发酵和乳酸发酵，发酵一般会在次年春季完成，之后就开始装入小勃艮第橡木桶中陈年，装入橡木桶的酒液只能是木桶容量的 2/3，这是为了方便“酒膜”(Flor)的形成(酵母会利用桶内存在的氧气在酒液表面进行自我繁殖，逐渐形成一层薄薄的酒膜)。

这层酒膜会慢慢增厚，有效隔绝空气，避免酒的过度氧化。发展2到3年后，受冷空气的影响，酒膜会逐渐消失，此时的酒液会谨慎氧化，氧化是汝拉黄酒的一个重要因素，也是其*特风味的来源。根据法律规定，酒液必须经过6年零3个月陈年与氧化后，再进行装瓶。