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成熟的葡萄是葡萄酒酿造过程中最主要的原料，由于葡萄各个部分所含的成分各不相同，所以在葡萄酒的酿造过程中也有着不同的作用。
葡萄梗
葡萄梗含有丰富的单宁，但所含单宁收敛性强且较为粗糙，常带有刺鼻的草味。通常，酒厂在酿造葡萄酒之前会先经过去梗的工序。但部份酒厂为加强酒的单宁含量，有时也会加进葡萄梗一起发酵，但葡萄梗必须非常成熟，以避免前面提到的几个缺点。除了水和单宁外，葡萄梗还含有不少钾，具有去酸的功能。
果肉
葡萄的果肉占葡萄80%左右的重量，一般鲜食葡萄的肉质较为丰厚，而酿酒葡萄汁水较多，其主要成份有水份、糖份、有机酸以及矿物质。其中糖份是酒精发酵的主要成份，包括葡萄糖和果糖。有机酸则以酒石酸、乳酸和柠檬酸三种为主。酒中的矿物质则以钾的含量最多，其含量大概占到矿物质总量的50%。
葡萄籽
葡萄籽的内部含有许多单宁和油脂，是其单宁收敛性强，但不够细腻，而油脂又会破坏酒的品质，所以在葡萄酒酿造的过程中须避免弄破葡萄籽而影响酒的品质。
葡萄皮
葡萄皮虽然在比例上仅占葡萄的十分之一，但对品质的影响却很大。除了含有丰富的纤维素和果胶外，还含有单宁和香味物质；另外黑葡萄的皮还含有红色素，是红葡萄酒颜色的主要来源。葡萄皮中的单宁较为细腻，是构成葡萄酒结构的主要元素。其香味物质存于皮的下方，分为挥发性香和非挥发性香，后者须待发酵后才会慢慢形成。
